Powerfood Pilz

In der herbstlichen Saison landen im Sammelkorb der Pilzsuchenden vor allem Steinpilze, Pfifferlinge und Maronenröhrlinge. Das Judasohr wird in der Natur dagegen häufig übersehen. Der Speisepilz wird auch „Chinesischer Morchel“ oder „Mu-Err-Pilz“ genannt und wächst bei uns vor allem auf abgestorbenen Holunderbäumen. Mayoori Buchhalter verwendet ihn besonders gern zur Zubereitung von Heilgerichten. In ihrer Kochakademie bietet sie dazu einen eigenen Kochkurs an.

Was ist ein Heilgericht?

Heilgerichte bestehen aus Lebensmitteln, die den Körper besonders gut versorgen und ihm dabei helfen stabil zu bleiben. Es geht nicht unbedingt darum, eine bestimmte Krankheit mit einer bestimmten Zutat zu heilen. „Heilgerichte bringen den Körper traditionell in mehr Harmonie und geben ihm Kraft“, erzählt Mayoori. Ein perfektes Heilgericht ist zum Beispiel Mayooris chinesische Gemüsesuppe mit Mu-Err-Pilzen.

Theoretisch kann jeder essbare Pilz als Heilpilz bezeichnet werden. Einige Pilze stechen hinsichtlich ihrer enormen Wirkungen auf unsere Gesundheit aber besonders hervor. Das Judasohr wirkt zum Beispiel stark entzündungshemmend, fördert die Durchblutung und wirkt blutdrucksenkend. Auch Austernpilze verwendet die BIOSpitzenköchin häufig. Sie haben einen sehr hohen Proteinanteil und enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren. Zudem sind sie reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.

Blutdrucksenker Shiitake

Deutlich bekannter unter den Heilpilzen ist der Eichenpilz, auch Shiitake genannt. Lange Zeit wurde der Edelpilz nur in asiatischen Ländern angebaut. Mittlerweile ist er auch bei uns im heimischen Anbau etabliert. Shiitakepilze wirken gegen Viren und senken den Blutdruck. „Eine meiner Kursteilnehmerinnen isst jeden Tag zwei Shiitakepilze und muss mittlerweile keine blutdrucksenkenden Medikamente mehr nehmen.“ erzählt die BIOSpitzenköchin.

Nahezu 100 Prozent aller in Deutschland produzierten Edelpilze, wozu auch der Eichen- und Austernpilz zählen, werden ökologisch produziert. Im Pilzbau sind die Unterschiede zwischen konventionell und ökologisch sehr gering. Es gibt weder chemische Pflanzenschutzmittel, die zugelassen sind, noch mineralische Dünger. Der entscheidende Unterschied liegt in der Herkunft der Substratbestandteile. Diese müssen, soweit verfügbar, ökologischer Herkunft sein.