Köln

Mit Essigpflaumen und Kimchi – die BIOSpitzenköche auf der Anuga 2019

Einmachen, einkochen, einwecken: Das klingt so alt wie es ist – eine Tradition, über 100 Jahre alt. Fermentieren, „from leaf to root“, nachhaltig kochen, keine Lebensmittel verschwenden: Das klingt nach moderner, zeitgemäßer Küche – und will doch fast das Gleiche. Zum 100. Anuga-Geburtstag gratulieren daher die BIOSpitzenköche mit raffinierten und modernen Rezepten für das jung gebliebene, topaktuelle Erbe aus deutschen Küchen. Zum Messe-Jubiläum zeigten Ottmar Pohl-Hoffbauer und Alfred Fahr, wie es gelingt, mit guter Tradition modern, raffiniert und nachhaltig zu kochen.