Kochen, genießen, bewahren: Bio als Lebensgefühl

Pioniere einer modernen, genussvollen und nachhaltigen Küche

Die Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel, Kreativität, Mut und Erfahrung, das zeichnet wohl alle Spitzenköchinnen und -köche aus. Doch, wie wird man BIOSpitzenköchin oder BIOSpitzenkoch? Vor vielen Jahren trafen sich Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands. Einige von ihnen hatten bereits in Sterne-Restaurants gekocht, viele waren schon weit gereist und kannten Geschmäcker, Gewürze und Düfte rund um den Erdball. Eines jedoch beschäftigte sie alle: die Vision einer gehobenen, genussvollen und gesunden Küche zum „Wohle des Menschen, von Tier und Natur – jetzt und für nachfolgende Generationen“. Bald lag ein Plan auf dem Tisch: 2003 wurde die in Deutschland erste und bisher einzige professionelle Kochvereinigung, deren Mitglieder eine Feinschmeckerküche mit erstklassigen Lebensmitteln aus ökologischer Erzeugung anbieten, gegründet: die BIOSpitzenköche.

Überzeugungstäter für den guten Geschmack von Bioprodukten

Heute setzen sich 23 BIOSpitzenköche im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair erzeugte Lebensmittel ein. In ihren Restaurants und Betrieben, beim Catering, auf Messen oder bei Kochkursen überzeugen sie mit raffinierten und ausgewogenen Biogerichten. Ihre Küche begleitet die Jahreszeiten mit dem Besten, was die Saison bietet. Mit ihrer Kochkunst entfalten sie den natürlichen Geschmack frischer Biozutaten zu köstlichen Geschmackserlebnissen. Ihre Lieferanten kennen sie oft persönlich, denn von der Qualität und der Erzeugung der Produkte überzeugen sie sich am liebsten direkt vor Ort. So unterstützen die BIOSpitzenköche eine schonende und nachhaltige Landwirtschaft die Tiere, Natur und Klima schützt.

Doch, die umtriebigen Botschafterinnen und Botschafter in Sachen Biospitzenküche wollen mehr: mit ihrem Beispiel überzeugen. Denn sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, möglichst viele Menschen vom Geschmack und der Qualität von Biolebensmitteln zu überzeugen. Sie beraten gastronomische Betriebe und öffnen ihre Küchen für Hospitationen. Sie schreiben Kochbücher, diskutieren in Podiumsdiskussionen, auf Workshops und im TV, sie kochen auf großen und kleinen Bühnen bei Messen und Events.

Hier im Blog teilen die BIOSpitzenköche viele ihrer Rezepte mit Leserinnen und Lesern. Sie geben Tipps zu Einkauf und Verarbeitung, entführen auf Feld, Acker und Wiese und schauen in den Stall. Denn, erst wenn in noch viel mehr kleinen und großen Gourmetküchen ihr Motto „Kochen.Genießen.Bewahren“ gilt, haben die BIOSpitzenköche ihr Ziel erreicht: Lebensfreude und Genuss mit ganzheitlichem Wohlbefinden und einer verantwortungsbewussten Lebensweise in Einklang zu bringen.

Die BIOSpitzenköche sind Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN), initiiert vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Das Bundesprogramm unterstützt im Rahmen der Zukunftsstrategie ökologischer Landbau (ZöL) das Nachhaltigkeitsziel der Bundesregierung, den Anteil des ökologischen Anbaus mittelfristig auf 20 Prozent zu erhöhen.

Mehr zu den BIOSpitzenköchen gibt es auf: www.oekolandbau.de