31. August 2019
Kochen bedeutet für Gabriele Kurz eine besondere Art der Kommunikation mit der Umwelt – sinnlich erfahrbar. Wir haben mit ihr über Inspiration, Wochenmärkte und internationale Einflüsse gesprochen. Denn während ihre Mutter Christel in Berchtesgaden eines der ältesten und bekanntesten fleischlosen Restaurants Deutschlands führt, reist sie häufig als kulinarische Beraterin um die Welt.
21. August 2019
Ein gutes Stück Fleisch? Das gab es früher nur an besonderen Tagen, zum Beispiel sonntags. Die BIOSpitzenköche halten das auch heute so: Fleisch nicht so oft, aber dafür in toller Bioqualität. Und nicht immer nur vom Filet. Hier verraten Bernd Trum und Simon Tress zwei köstliche Sonntagsrezepte und dazu Tipps aus der BIOSpitzenküche.
14. August 2019
Internationale Küche mit regionalen Zutaten: BIOSpitzenkoch Ottmar Pohl-Hoffbauer kreiert als Küchenchef des neuen Restaurants Bonvivant Berlin saisonales Gemüse zu bunten Kunstwerken und noch bunteren Geschmackserlebnissen. Wir haben bei ihm einen Abend ganz nach unserem Geschmack verbracht und durften uns durch japanische Auberginen, Ingwersorbet und frittierte Kürbisblüten schlemmen.
Seine Kreationen sind bunt, seine Kombinationen ungewöhnlich. Seine Inspiration zieht er aus den Angeboten der Saison. Der Berliner Küchenchef Ottmar Pohl-Hoffbauer spricht mit uns über seine kulinarische Philosophie, alte Bio-Sorten und die Sprache der Kulinarik.